Kabeljauwballetjes met limoen en kokosmelk

Ingrediënten :

• kabeljauwrug : 4
• wortelen : 2
• limoenrasp : 1
• gesneden bieslook : 2 el
• sjalotten : 2
• teentjes knoflook : 2
• kokosmelk : 40 cl
• olijfolie : 4 el
• limoensap : 2 el
• gehakte koriander : 1 el
• Zout en versgemalen peper : n/a

Stappen :

1. Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes. Schil de sjalotten en de knoflookteentjes. Hak ze fijn.
2. Snijd de kabeljauwrug in blokjes en hak ze fijn met het fijne rooster van uw vleesmolen. Doe in een kom, voeg de koriander, de olijfolie, het citroensap, een sjalot, de knoflook, het zout en de peper toe. Meng goed.
3. Vorm balletjes ter grootte van een grote walnoot.
4. Giet de olijfolie in een hete pan en fruit de resterende sjalot en de wortels.
5. Voeg de kokosmelk en de visballetjes toe.
6. Breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Serveer met Thaise rijst.