Verrines de saumon mariné

Ingrédients :

• sucre en poudre : 150 g
• gros sel : 500 g
• filet de saumon : 1,2 kg
• aneth déshydraté : n/a
• crackers écrasés : n/a
• crème liquide fleurette (entière) : n/a
• jus de citron vert : 1

Étapes :

1. Mélangez 150 g de sucre poudre avec 500 g de gros sel.
2. Enlevez les arêtes caudales du saumon et recouvrez-le avec le mélange de sucre/sel. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Après 24 heures, rincez le filet sous l’eau froide pour ôter la totalité du sucre/sel et essuyez-le bien avec de l’essuie-tout.
4. Recouvrez avec de l’aneth déshydraté et placez à nouveau la préparation au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Préparez les verrines en mettant des morceaux de crackers écrasés dans leurs fonds.
6. Découpez le saumon en cubes.
7. Au hachoir, avec la grille fine, passez les cubes de saumon.
8. Sur les biscottes, déposez une première couche de saumon, puis une couche de crème fraîche fouettée et une deuxième couche de saumon.
9. Ajoutez un peu de jus de citron vert et décorez avec des brins d’aneth frais.